Coscossela delle Cicladi

(Κοσκοσέλα Κυκλαδίτικη)

Una ricetta facilissima dalle belle Cicladi, di questa salsa fatta di melanzana, pomodori e uova. Può essere servita come secondo piatto, oppure spalmata su fettine di pane e servita come antipasto. Gustosa, semplice, non manca mai dalla tavola estiva ellenica, è uno dei piatti preferiti dai bambini! Alla ricetta originale ho aggiunto soltanto un po' di peperoncino, che a casa mia non deve mancare mai...

Cosa ci serve (per 4 persone):

• una melanzana globosa
• un peperoncino rosso fresco
• 4 pomodori maturi grandi
• 5 uova
• 50 ml di olio
• un cucchiaino raso di zucchero
• basilico per servire
• sale, pepe grattugiato fresco
• 100 gr di kefalograviera

Pelate la melanzana dalla sua buccia nera, grattugiatela ai fori grossi. Fatela insaporire insieme all'olio, il peperoncino tagliato fine, il sale e il pepe a fuoco basso. Aggiungete i pomodori grattugiati senza la buccia e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco vivace la salsa per circa 20 minuti finché non si assorbono i liquidi.
Abbassate il fuoco, sbattete le uova in un piatto e aggiungetele nella salsa a fine cottura. Fate cuocere per 3-4 minuti mescolando continuamente per fare cuocere l'uovo, senza far asciugare troppo la preparazione.
Servite con una manciata di basilico tritato grossolanamente.

Imam Bayildì

(ιμάμ μπαϊλντί)

C'era una volta un buon imam che scoprì il magico sapore delle melanzane estive, cucinate semplicemente con dei pomodori maturi, delle cipolle dall'animo forte ma dolcissimo, dell'aglio pimpante e piccante e dell'intenso olio extravergine di oliva.
Le scoprì dunque, e ne mangiò talmente tante... che svenne per il piacere!
Così narra la tradizione popolare la nascita di questo piatto estivo per eccellenza che si scioglie in bocca! Per completare la goduria correte in forno a comprare del pane fresco di semola con i semi di sesamo sulla crosta e del formaggio feta piccantino dal banco frigo!

Cosa ci serve (per 4 persone):

• 8 melanzane lunghe viola
• 2 cipolle dorate
• 2 spicchi di aglio
• 2 pomodori maturi grandi
• basilico, prezzemolo, origano
• sale, pepe, zucchero
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• 200 gr di formaggio feta

Lavate bene le melanzane, incidetele con un coltello su tutta la loro lunghezza facendo almeno 4 tagli per melanzana. Salatele e lasciatele riposare per un'ora in uno scolapasta. Così perdono tutto l'amaro.

Mettete l'olio in una padella larga e fatevi sudare a fuoco basso lentamente le melanzane finchè non diventano morbide.

Togliete le melanzane e stendetele in una teglia da forno. Nell'olio delle melanzane fate sudare le cipolle e l'aglio tagliati a fettine. Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungete i pomodori tagliati a fette a piacere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, origano e prezzemolo, sale e pepe. Fate cuocere 5 minuti,

Cospargete le melanzane nella teglia con la salsa di pomodoro così ottenuta, coprite con un coperchio oppure con la stagnola e cuocete a forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

Togliete dal forno e cospargete le melanzane con delle briciole di feta e il basilico spezzettato grossolanamente. 

Servite tiepide.

Scarpette di melanzane

(Melitzanes papoutsakia)

Il sole ha una potenza straordinaria. Splende e ti mette di buon umore. Scalda e porta la temperatura a 20 °C in dicembre e puoi spegnere il riscaldamento e risparmiare sulla bolletta.
Fa brillare i fiori rosa della bouganville contro il bianco della parete dipinta di calce fresca per la festa del paese. il sole solletica le piccole piantine di melanzana negli orti, le delizia e le fa crescere, fa maturare i loro frutti, carichi di sapore e di carattere speziato. Provate ad assaggiare le melanzane della Grecia, della Sicilia e di tutto il sud Italia, del Marocco e dell'Egitto, della Turchia e della Palestina, insomma di tutti i paesi benedetti dalle acque cristalline del Mar Mediterraneo e sentirete questa potenza del sole.
Eccomi nell'orto della mamma che le raccolgo per voi e vi preparo un piatto carico e sugoso, sensuale e scherzoso, adulto ed insieme bambino, un piatto della domenica greca.

Cosa ci serve (per 4 persone):

• 4 melanzane globose
• 300 grammi di macinato misto di agnello e vitello
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe, 
• 10 bacche di bachari* (pepe garofanato)
• 4 pomodori maturi grattugiati
•  mezzo litro di latte
• 6 cucchiai di farina
• 100 grammi di burro
• noce moscata
• kefalotyri grattugiato

Lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane, Togliete gran parte del loro interno spugnoso in modo da formare delle "scarpette". Friggetele in olio extravergine di oliva.

Fate appassire in olio extravergine di oliva la cipolla, l'aglio e l'interno delle melanzane tritate. Aggiungete il macinato e fatelo insaporire bene insieme alle verdure (circa 10 minuti) sempre a fuoco basso. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, insaporite con il pepe, il sale e le bacche di bachari. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere lentamente per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la besciamella che per questa ricetta deve essere molto densa. Scaldate il burro e versatevi la farina setacciata. Lavorate la crema con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una roux biondo-scura. Versatevi il latte scaldato mescolando continuamente. Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. 

Assemblate le scarpette: Riempite le melanzane fritte con il ragù di macinato e spalmatevi sopra la besciamella. Completate con un po' di kefalotyri (oppure un po' di parmigiano) grattugiato. Infornate per 20 minuti a 200 gradi. 

*Bachari: è il nome comune greco per le bacche essicate della pianta aromatica pimenta dioica, chiamata anche pepe giamaicano o pepe garofanato.