Antipasto sfizioso di patate con speck e provola piccante







Sta arrivando il freddo e ormai siamo in pieno periodo prefestivo. Spuntano cenette con amici, ci si trova ad accendere il fuoco la sera, cucinare qualcosa di buono, fare due chiacchere fino a tardi, guardare un film o sorseggiare una tisana alla luce del presepe e dell'albero.

Si sfogliano quaderni e ricettari, si spolverano ricette vecchie e nuove, complicatissime o veloci e sfiziose.

Questa di oggi è una ricetta dalla preparazione velocissima, ma comunque sfiziosa e tanto scenografica da offrire ad amici e parenti.

Ho usato una patata medio-piccola per commensale, ma era abbondante e quasi g

ha fatto da piatto unico, almeno per i più piccoli.



 

 

 

Cosa ci serve:

• 4 patate medie
• 50 gr di speck a fettine
• 50 gr di provola piccante a fettine sottili
• 20 gr di burro fuso
• sale, pepe

Lavare e pulire le patte dalla buccia. Affettarle sottili fino a circa mezzo centimetro dalla base, formando un ventaglio.
Spennellare il burro fuso tra una fetta e l'altra, salare e pepare. Infornare a 200°C per circa 40 minuti.
Togliere dal forno e completare alternando pezzettini di speck e di provola tra le fette di patate.
Reinfornare a 200°C rosolando bene l'antipasto.
Servire le patate ancora calde

Torta alla crema di latte e pasta phillo - Galaktobureko

Aspettando Natale...

Sette giorni lunghissimi di febbre mi hanno tenuto lontana dalle preparazioni natalizie. Ma finalmente questi sette macigni si sono lasciati spostare e hanno ceduto il posto alla prima delle feste natalizie! Oggi è il giorno dell'Immacolata Concezione, dìa de la velitas in Colombia, candeline dovunque, già profumi di natale, albero addobbato, lucine natalizie nella nebbia ferrarese, arrosto con le prugne, cannella e crema di latte, la prima cena con amici e per l'occasione un dolce tanto amato, quanto buono, il galaktobureko.

Cosa ci serve:

• un pacchetto di pasta phillo (250 gr)

Per la crema:

• 150 gr di semolino
• 150 gr di zucchero
• 700 ml di latte intero
• 300 ml di panna
• 4 uova
• 50 gr di burro
• 2 bustine di vanillina
• la buccia di un'arancia
• grattugiata
• 200 gr di burro fuso per spennellare la sfoglie di pasta phillo

Per lo sciroppo:

• 500 gr di zucchero
• 400 ml di acqua
• una cucchiaiata di succo di limone
• la buccia di un limone

Prepariamo lo sciroppo mescolando tutti gli ingredienti in un pentolino e portando ad ebollizione. Lasciamo bollire per circa 15 minuti a fuoco basso finché non si addensa lo sciroppo. Lasciamo raffreddare.
Spennelliamo un po' di burro sul fondo di una teglia rettangolare, stendiamo sul fondo 5 sfoglie di pasta phillo, imburrando bene tra una sfoglie e l'altra.
Iniziamo ora la preparazione della crema: in una pentola versiamo il latte, la panna, il semolino, profumiamo con la vanillina, aggiungiamo lo zucchero e la buccia d'arancia. Accendiamo il fuoco e lo manteniamo basso.
Separiamo gli albumi dai rossi d'uovo, montiamo a neve i primi e a crema i secondi.
Poi aggiungiamo alla nostra crema di semolino prima gli albumi mescolando con movimenti dall'alto in basso e successivamente anche i rossi d'uovo cercando di non smontare.
Aggiungiamo per ultimo il burro (50 gr) mescolando leggermente finché non si addensa la nostra crema.
Stendiamo la crema pronta sulla teglia già preparata, livelliamo e copriamo man mano con altre sfoglie di pasta phillo spennellate con il burro. Sigilliamo il galaktobureko, spennelliamo anche la superficie e poi spruzziamo la superficie del dolce con dell'acqua (circa mezzo bicchiere).
Possiamo a questo punto segnare la superficie del dolce con il coltello separando i quadrotti, così sarà più facile da tagliare alla fine.
Inforniamo a 180° per 50 minuti circa, deve diventare bello rosato in superficie.
Irroriamo il dolce bollente con lo sciroppo freddo e lasciamo assorbire e raffreddare prima di tagliare e servire spolverizzato di cannella.


E speriamo che Babbo Natale mi porti una macchina fotografica nuova, perché le foto fatte con il cellulare non rendono granché giustizia alle ricette...

Mantovana di Prato

La mattina vuole la sua torta. Meglio se soffice e profumata. Le finestre tutte aperte, le cicale si svegliano presto d'estate, gli uccellini trafficano già dall'alba. Dolce respiro di campagna, ancora un po' di fresco prima che inizi la calura della giornata estiva.
Gorgoglia il caffè nella caffettiera, passo le mani nel basilico prima di sedermi sul balcone, i frutteti carichi di fronte aspettano pazienti la frenesia dei stagionali del lunedì.
Domenica, la campana non ha ancora suonato, tutti dormono, pace, bontà.

 

 

Cosa ci serve:

• 250 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 50 gr di mandorle
• 2 uova + 4 tuorli
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo

 

 

Come si fa:

 

Direi facilissima.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungete i tuorli prima, poi le uova una alla volta, lavorate bene. Aggiungete la vanillina.

Successivamente la farina setacciata con il lievito.

Versate l'impasto in una tortiera da 24 cm, livellate la superficie, cospargete con le mandorle intere, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Infornate a 180° per 45 minuti circa.

 



 

 

 

 

 

Torta fresca di yogurt greco e ciliegie



Sono arrivate le ciliegie!!!

E' arrivata l'estate!!!

Oggi è festa!!!

 

Ci voleva una torta fresca e leggera per festeggiare, la prima passeggiata al mare, sapore di frutta e yogurt, il divertimento della gelatina e dopo la siesta... eccoci!

Facile e di effetto sicuro

 

 

Cosa ci serve:

 

Per la base:

250 gr di biscotti secchi

100 gr di burro fuso

 

Per la crema:

500 gr di yogurt greco

4 cucchiai di zucchero di canna

il succo di mezzo limone

4 fogli di colla di pesce

250 ml di panna

 

Per la gelatina:

4 fogli d gelatina

200 ml di succo di frutti rossi

ciliegie fresche denocciolate

 

 

 

Nel trittatutto sbriciolate i biscotti secchi, mescolate con il burro fuso, stendete l'impasto così ottenuto sulla base di una tortiera rotonda a cerniera. Ponete in frigo a solidificare per mezz'ora.

 

Preparate la crema: mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda, sciogliete i fogli di gelatina in 4 cucchiai di latte scaldato, mescolate con lo zucchero di canna, lasciate raffreddare.

Montate a neve ferma la panna, aggiungetevi lo yogurt e mescolate delicatamente. Aggiungete il preparato di gelatina e amalgamate bene.

Stendete la crema sulla base di biscotti fredda e lasciate solidificare in frigo per 2 ore.

 

Preparate la gelatina: mettete a mollo altri 4 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli bene e scioglieteli in poca acqua calda. Aggiungete nel succo di frutti rossi e lasciate raffreddare. Ancora liquido versate il succo sulla crema di yogurt che dev'essere nel frattempo ben solida.

 

Immergetevi le ciliegie denocciolate e lasciate in frigo fino all'ora del dolce!

Decorate con foglioline di menta prima di servire



 

Kolokythopita - Torta di zucchine e feta

Finalmente primavera!!!

La mentuccia comincia ad espandersi nel vaso del balcone, ogni mattina mentre ci passo davanti, immergo la mano tra le foglioline e mi porto al lavoro il profumo tra le dita, i gerani buttano i primi fiori, piccole piantine di basilico iniziano a germogliare.

Una meraviglia la primavera!

Faccio la spesa di sole verdure, qualche formaggio, voglia di ricette fresche e leggere.

La kolokythopita è la preferita della famiglia!

Cosa ci serve:

• 1 kg di zucchine fresche
• 300 gr di formaggio feta
• 200 gr di ricotta
• 5 uova
• 5-6 cipollotti tagliati a rondelle
• 150 gr di pangrattato
• un mazzetto di mentuccia
• un mazzetto di aneto
• 50 ml di olio
• sale, pepe

Preparate una teglia quadrata da forno: spenellatela con un po' di olio e cospargetela con metà del pangrattato.
Gratuggiate le zucchine sui fori larghi della gratuggia, salate e lasciate riposate nello scolapasta per una mezz'oretta, strizzate poi in modo da far fuoriuscire gran parte dell'acqua. Ponete in una ciotola grande.
Sgranate i formaggi, sbattete con una forchetta le uova, aggiungete le uova e i formaggi alle zucchine, continuate con il resto del pangrattato, gli aromi tritati, i cipollotti ed una generosa gratuggiata di pepe.
Mescolate bene gli ingredienti.
Stendete nella teglia precedentemente preparata, livellate bene. Irrorate con l'olio ed infornate a 170° per 45 minuti circa.

Lasciate reffreddare prima di tagliare a pezzi e servire! 

Tsoureki Pasquale alla masticha

Masticha (in greco: Μαστίχα) è una resina ottenuta dal lentisco (Pistacia lentiscus). In Grecia, è nota come le "lacrime di Chios", l'unica località greca che possiede i rarissimi alberi del lentisco, dai quali viene prodotta il goccioline la preziosa e profumata resina. Originariamente si trova in stato liquido, viene quindi essiccata al sole in gocce di resina dura fragile e traslucida.

Si può masticare come un chewing gum, all'inizio il sapore e lievemente amarognolo, man mano rilascia il suo sapore fresco e particolare. Ridotta in polvere si usa prevalentemente nella preparazione di dolci.
Il giovedì della Settimana Santa, giorno in cui tradizionalmente si prepara il tsoureki, il profumo della masticha innonda prima le case, poi esce fuori e passeggia per le viette e i giardini del mio piccolo paese.

Cosa ci serve:

• 1kg di farina
• 5 uova
• 250 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• 2 cubetti di lievito
• 5 gr di sale
• 200 ml di latte
• un cucchiaino di masticha
• la buccia grattugiata di un'arancia
• 50 gr di mandorle a filetti

Preparate un impasto molle con il latte tiepido, il lievito ed un quarto circa della farina (250 gr), copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo tritate finemente i grani di masticha, lavorate le uova con lo zucchero fino a ridurli a spuma. Aggiungete il sale, la farina e gli odori. Aggiungete l'impasto lievitato ed impastate con le mani. Per ultimo aggiungete il burro e lavorate l'impasto fino a che non venga assorbito tutto il burro.
Coprite di nuovo con un canovaccio e ponete in un luogo caldo a lievitare: deve radoppiare di volume.
Riprendete l'impasto, dividetelo in 3 parti e create tre trecce. Lasciate lievitare per circa un'ora.
Spenellate con il tuorlo di un uovo e cospargete con i filetti di mandorle.
Cuocete a forno già caldo a 170° per 35-40 minuti circa

Buona Pasqua a tutti!

Cheesecake alla nutella

Cioccolato-mania mista con voglia di primavera.

Voglia di qualcosa di fresco, una torta da frigo, senza cottura, eppure golosa e carica.

Eccoci qua! Una cheesecake deliziosa!

Ispirazione e ricetta base tratte dal sito sokolatomania.gr

Cosa ci serve:

Per la base

• 250 gr di biscotti digestive
• 75 gr di burro
• 30 gr di nocciole tritate
• una cucchiaiata di nutella

Per la crema

• 400 gr di nutella
• 500 gr di formaggio Philadelphia
• 40 gr di zucchero a velo

Per la decorazione

• Wafer al latte e meringa rosa

Nel tritatutto polverizzate i biscotti insieme alle nocciole. Mettete in una ciotola, versate il burro fuso e una cucchiaiata di nutella. Impastate bene e stendete l'impasto alla base di una tortiera a cerniera foderata con carta da forno. Livellate bene e ponete in frigo per almeno un'oretta a far solidificare bene.

Nel frattempo preparate la crema: Lavorate bene con le fruste elettriche il formaggio Philadelphia con lo zucchero a velo. Aggiungetevi la nutella ed amalgamate bene. Stendete la crema sulla base ben solida, livellate e lasciate riposare la torta in frigo per circa 3 ore (volendo anche tutta una notte!)

Servite a piacere! Io ho usato per la decorazione alcuni wafer al latte tritati e meringa rosa sbriciolata!

Rose del Deserto con i fiocchi di riso

La sveglia non suona la domenica. Intendo quella vera, con la suoneria del cellulare. Quell'altra dentro la testa sì, non si scappa, fuori è ancora buio, giro un po' di quà e un po' di là, la finta di credere che forse mi riaddormenterò non la faccio più, mi stancano questi giochetti la mattina. Mi alzo e faccio il caffè, timidamente inizia ad albeggiare; la giornata non promette granché, grigio e foschia, foschia e nuvolo.

Mi prudono le mani, per fortuna non devo tritare le mandorle, le ho già preparate da ieri, altrimenti rischiavo di svegliare tutti.

Mi metto a impastare...

Le rose le ho fatte questa mattina, poi abbandonate sul tavolo e via tutto il giorno.

Ormai è sera, si rientra, infilo la chiave nella serratura, che meraviglia, la casetta è un paradiso di profumo, vaniglia e mandorle, ci aspetta con dolcezza, metto su il thè e...

Buona serata!

Cosa ci  serve:

• 130 gr di farina di mandorle
• 130 gr di farina 00
• 2 uova
• 180 gr di burro
• una bustina di vanillina
• 150 gr di zucchero
• 300 gr di fiocchi di riso
• una bustina di lievito
• zucchero a velo per servire

Il giorno prima spellate le mandorle immergendone in acqua bollente per pochi minuti; stendetele poi su un panno da cucina per tutta la notte ad asciugare.

Il giorno dopo: preparate la farina di mandorle tritandole con una cucchiaiata di zucchero. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavoratelo con lo zucchero per circa 10 minuti, aggiungetevi le uova una ad una, la bustina di vanillina, la farina 00 e il lievito.

Per ultima aggiungete la farina di mandorle e 100 grammi di fiocchi ridotti a briciole. Amalgamate bene con un cucchiaio. Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti in frigo.

Accendete il forno a 170°. Riprendete l'impasto dal frigo; con l'aiuto di due cucchiaini formate delle palline che andrete ad immergere nei fiocchi di riso messi in una ciotola grande. Arrotolateli per bene e schiacciateli con le dita a formare delle "rose". Stendete su una teglia foderata con carta da forno e cuocete per 10 minuti circa.

Lasciate raffreddare e servite cospargendo con lo zucchero a velo!

Portokalopita - Torta all'arancia

Erano anni che non la mangiavo ed in realtà è la prima volta che la preparo. Me la ricordavo succosa, deliziosa, profumatissima di arancia! E in effetti e riuscita così!
La ricetta è piuttosto facile, la parte difficile è reperire la pasta phillo in Italia. Ma a volte la si trova del banco surgelati nei grandi supermercati. Oppure ce la portiamo in valigia dalla Grecia...

Cosa ci serve:
(per 8-12 persone)

• 500 gr di pasta phillo
• 120 gr di zucchero
• 120 ml di olio
• 4 uova
• 250 gr di crema di yogurt greco
• la buccia grattugiata di un'arancia

Per la glassa:

• 250 gr di zucchero
• 120 ml di succo di arancia
• 250 ml di acqua
• la buccia di un'arancia non trattata
• una stecca di cannella

Come si fa:

Prepariamo in anticipo la glassa:
in un pentolino mettiamo tutti gli ingredienti e mescoliamo bene, finchè non si scioglie completamente lo zucchero. Lasciamo andare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 12-15 minuti. La nostra glassa si addensa e raggiunge così consistenza di uno sciroppo. Lasciamo raffreddare completamente.

In una ciotola capiente con la frusta andiamo a lavorare l'olio con lo zucchero fino a che non diventi una crema chiara. Aggiungiamo le uova, una alla volta, lo yogurt e la buccia gratuggiata dell'arancia, continuando sempre a lavorare l'impasto.

Prepariamo una teglia da forno di 28 cm di diametro ungendola con un filo di olio. Tagliamo con le mani o con l'aiuto di un coltello la pasta phillo a pezzi piccoli come coriandoli e li aggiungiamo gradualmente nella crema di yogurt precedentemente preparata, mescolando bene affinchè non diventi un composto omogeneo.

Stendiamo nella teglia, cuociamo a foro già caldo a 180° per circa 30 minuti. Irroriamo la torta con la glassa appena esce dal forno (torta calda - glassa fredda).

Serviamo con fettine di arancia
fresche e con una spolverata di cannella

Treccia alla salsiccia ferrarese e semi di finocchio

Il profumo del pane fatto in casa, domenica pomeriggio, febbraio fuori, grigio ed intristito, dentro un'altra favola, tepore e sereno, un gufetto parlante saltella da questa mattina in braccio a mia figlia, nuovo acquisto della squadra di casa, il solito cicalio moltiplicato per due, i compiti abbandonati a metà sul tavolo. È ora di merenda, un pezzettino  di questa treccia, una delizia.

Cosa ci serve:

• 400 gr di farina
• un cubetto di lievifinché la treccia non risulta bella dorata e croccante!a tiepida mezza tazza
• un cucchiaio di olio
• sale
• un pizzico di zucchero
• 200 gr di salsiccia ferrarese sbriciolata
• un cucchiaino di semi di finocchio

In una ciotola fate sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete un pizzico di zucchero e l'olio e mescolate bene per un paio di minuti. In una capiente terrina setacciate la farina e aggiungete il sale. Versatevi il composto di levito in un craterino e mescolate bene. 

Impastate per almeno dieci minuti. Formate un panetto e lasciate riposare coperto con un canovaccio pulito per almeno un'ora. Nel frattempo saltate la salsiccia nel suo grasso in un tegame antiaderente e poi fatela raffreddare.

Riprendete la pasta di pane dopo la lievitazione, aggiungetevi la salsiccia raffreddata ed i semi di finocchio. Impastate leggermente. Dividete in 3 parti e formate una treccia. 

Infornate a 180 gradi per circa mezz'ora finche' la treccia non diventi bella dorata e croccante!

Dolcetti Semplici al Cocco per Ricominciare

Stanchi di elaborate (e stomachevoli...)  ricette? Stanchi di cose complicate in genere?
Bene! Ecco una ricetta semplicissima!
Soffici palline dorate e profumatissime di cocco, arricchite di mandorle, dolci e biscottose.
Ottime per i compleanni dei bimbi.
Vi sfido a non divorarle appena sfornate!

Ingredienti (per circa 80 dolcetti)

• 400 grammi di farina di cocco
• 300 grammi di zucchero semolato
• 4 uova
• 2 bustine di vanillina
• 100 grammi di mandorle pelati e tritate grossolanamente

Come si fa:

In una terrina capiente mescolate la farina di cocco con lo zucchero e le bustine di vanillina. Aggiungete le uova ed impastate con le mani. Per ultime aggiungete le mandorle ed incorporate bene. L'impasto risulta appiccicoso, ma va bene così.
Formate delle palline di circa 2 cm di diametro, disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata,
cuocete a forno già caldo a 170° per circa 12-15 minuti, finché non risultano dorate. Servite con il tè. Fantastiche anche come merenda!