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lunedì 18 giugno 2012

Pomodori e Peperoni Ripieni

(Γεμιστά)
Quando, di ritorno da scuola, mia mamma aveva cucinato i ripieni, io lo sapevo appena svoltavo l'angolo della strada molto prima di arrivare a casa. Il profumo dei ripieni è inconfondibile, inebriante e magicamente ti invita a una tavola estiva, informale, colorata e tradizionale.
Vi consiglio di cucinarli il giorno prima, così i sapori e i profumi hanno il tempo di maturare e di legarsi tra loro.





Cosa ci serve (per 4 persone):

  • 4 pomodori maturi ma sodi
  • 4 peperoni verdi (dimensione media)
  • 4 patate tagliate a spicchi
  • 1 cipolla
  • 1 e 1/2 tazza di riso che non scuoce
  • un mazzetto di mentuccia
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 50 grammi di pinoli
  • 50 grammi di uvetta
  • sale, pepe, zucchero
  • olio (circa 100 ml)
  • 4-5 cucchiaiate di passata di pomodoro

Prima di tutto scegliete la teglia che deve contenere i ripieni, devono stare abbastanza vicini tra loro e "in piedi". Tagliate le calotte ai pomodori mantenendole (ci serviranno per ricoprire dopo il ripieno). Svuotate bene la polpa dei pomodori, salateli e aggiungete anche un pizzico di zucchero al loro interno. Tagliate le calotte dei peperoni, togliete tutti i semini bianchi. Salate leggermente anche i peperoni.
Sminuzzate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti nell'olio a fuoco basso. Aggiungete il riso e fatelo insaporire insieme alla cipolla mantenendo sempre basso il fuoco. Gratuggiate la polpa dei pomodori e aggiungetela al riso. Profumate con il prezzemolo e la mentuccia tritati. Per ultimi aggiungete le uvette e i pinoli. Salate e pepate. Portate il riso quasi a metà cottura aggiungendo un po' di acqua se necessario. 
Riempite i pomodori e i peperoni fino a 3/4, il riso deve avere un po' di spazio per gonfiarsi ulteriormente in forno. Se vi avanza un po di riso spargetelo tra le verdure e infilatevi gli spicchi di patate. 
Coprite con le calotte, versatevi sopra un po di passata di pomodoro, del pangrattato e un po' di olio in questo ordine. Aggiungete nel tegame anche 50 ml di acqua.
Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza, devono cuocere lentamente. Nei forni ventilati probabilmente servirà un po' più acqua. Quando togliete dal forno, anche se il profumo è irresistibile, NON MANGIATELI!!! 
Lasciate riposare per almeno un'ora (meglio 2...). Servite accompagnati da formaggio feta.
Buon appetito! 
Sarà un successo sicuramente!



1 commento:

  1. Yassu, Eleni. Grazie per il tuo commento da noi. Spero che le zucchine ti siano piaciute. A dir vero il pesto "eretico" ha un che di greco ;-)
    Mi sono segnata questo tuo ripieno, magari lo faccio a giorni per il nostro annoversario di matrimonio. Sarò in Grecia anche quest'anno a Settembre. Sì, lo so, da turista è diverso, ma solo se non vuoi vedere.Ti abbraccio. Kat

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