(Γεμιστά)
Quando, di ritorno da scuola, mia mamma aveva cucinato i ripieni, io lo sapevo appena svoltavo l'angolo della strada molto prima di arrivare a casa. Il profumo dei ripieni è inconfondibile, inebriante e magicamente ti invita a una tavola estiva, informale, colorata e tradizionale.
Vi consiglio di cucinarli il giorno prima, così i sapori e i profumi hanno il tempo di maturare e di legarsi tra loro.
Cosa ci serve (per 4 persone):
Prima di tutto scegliete la teglia che deve contenere i ripieni, devono stare abbastanza vicini tra loro e "in piedi". Tagliate le calotte ai pomodori mantenendole (ci serviranno per ricoprire dopo il ripieno). Svuotate bene la polpa dei pomodori, salateli e aggiungete anche un pizzico di zucchero al loro interno. Tagliate le calotte dei peperoni, togliete tutti i semini bianchi. Salate leggermente anche i peperoni.
Quando, di ritorno da scuola, mia mamma aveva cucinato i ripieni, io lo sapevo appena svoltavo l'angolo della strada molto prima di arrivare a casa. Il profumo dei ripieni è inconfondibile, inebriante e magicamente ti invita a una tavola estiva, informale, colorata e tradizionale.
Vi consiglio di cucinarli il giorno prima, così i sapori e i profumi hanno il tempo di maturare e di legarsi tra loro.
- 4 pomodori maturi ma sodi
- 4 peperoni verdi (dimensione media)
- 4 patate tagliate a spicchi
- 1 cipolla
- 1 e 1/2 tazza di riso che non scuoce
- un mazzetto di mentuccia
- un mazzetto di prezzemolo
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di uvetta
- sale, pepe, zucchero
- olio (circa 100 ml)
- 4-5 cucchiaiate di passata di pomodoro
Prima di tutto scegliete la teglia che deve contenere i ripieni, devono stare abbastanza vicini tra loro e "in piedi". Tagliate le calotte ai pomodori mantenendole (ci serviranno per ricoprire dopo il ripieno). Svuotate bene la polpa dei pomodori, salateli e aggiungete anche un pizzico di zucchero al loro interno. Tagliate le calotte dei peperoni, togliete tutti i semini bianchi. Salate leggermente anche i peperoni.
Sminuzzate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti nell'olio a fuoco basso. Aggiungete il riso e fatelo insaporire insieme alla cipolla mantenendo sempre basso il fuoco. Gratuggiate la polpa dei pomodori e aggiungetela al riso. Profumate con il prezzemolo e la mentuccia tritati. Per ultimi aggiungete le uvette e i pinoli. Salate e pepate. Portate il riso quasi a metà cottura aggiungendo un po' di acqua se necessario.
Riempite i pomodori e i peperoni fino a 3/4, il riso deve avere un po' di spazio per gonfiarsi ulteriormente in forno. Se vi avanza un po di riso spargetelo tra le verdure e infilatevi gli spicchi di patate.
Coprite con le calotte, versatevi sopra un po di passata di pomodoro, del pangrattato e un po' di olio in questo ordine. Aggiungete nel tegame anche 50 ml di acqua.
Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza, devono cuocere lentamente. Nei forni ventilati probabilmente servirà un po' più acqua. Quando togliete dal forno, anche se il profumo è irresistibile, NON MANGIATELI!!!
Lasciate riposare per almeno un'ora (meglio 2...). Servite accompagnati da formaggio feta.
Buon appetito!
Sarà un successo sicuramente!
Yassu, Eleni. Grazie per il tuo commento da noi. Spero che le zucchine ti siano piaciute. A dir vero il pesto "eretico" ha un che di greco ;-)
RispondiEliminaMi sono segnata questo tuo ripieno, magari lo faccio a giorni per il nostro annoversario di matrimonio. Sarò in Grecia anche quest'anno a Settembre. Sì, lo so, da turista è diverso, ma solo se non vuoi vedere.Ti abbraccio. Kat